野生番茄又小又酸澀，在長期馴化和育種過程中，果實的營養和風味物質發生了怎樣的變化？1月中旬，華中農業大學羅杰教授課題組與中國農業科學院黃三文研究員課題組合作研究的一項成果正式發布，引起國內外學術界關注。該研究*系統報道了人類的育種行為對番茄代謝組產生的影響，其大數據資源也將促進番茄品質改良研究。

　　番茄是全世界廣泛種植的蔬菜作物，起源于南美洲的安第斯山脈地帶，人類進行了長期的馴化改良。為全面解讀番茄育種過程中的代謝變化，課題組對600余份材料進行了代謝組分析。

　　番茄的味道是重要的馴化性狀。野生番茄苦澀難吃，是因為毒性抗營養因子茄堿含量較高。那么，栽培番茄為什么變得好吃了？研究表明，從野生番茄到栽培番茄的育種過程中，茄堿的含量逐漸降低。進一步的遺傳分析發現，茄堿的自然變異受到5個主要遺傳位點控制，而且這些位點在馴化及改良過程中受到強烈選擇。通過兩個主效的位點，能夠將主要茄堿含量降低80%。

　　在鮮食番茄中，比起紅果，粉果因質地松軟、口感細膩受到市民喜愛。課題組通過代謝組分析，揭示了影響番茄果色和口感的物質成分。

　　據介紹，課題組通過多組學手段對育種過程進行全景式的分析，有助于培育更加美味營養的番茄。美國康奈爾大學詹姆士教授評價，該研究加深了對作物品質化學的科學認識，將推動高品質品種培育，*終消費者能夠從風味更佳、營養更好的食品供應中得利。

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