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蛋白質含量是日常食用的豆類中僅次于大豆,含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆芽中含有調節大腦和神經組織的重要成份鈣、鋅、錳、磷等并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用??深A防心血管疾病。延緩動脈硬化,預防腸癌有作用。食用方法:炒、涮、拌等制作菜肴
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