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　　秋風(fēng)起，吃蟹的時(shí)節(jié)來(lái)臨了。要說(shuō)蟹鮮，大凡稍具美食知識(shí)的人，都知道陽(yáng)澄湖 大閘蟹是此中*，以形美味鮮名揚(yáng)天下。大閘蟹學(xué)名中華絨蟹，盛產(chǎn)于我國(guó)太湖等 地，尤以陽(yáng)澄湖大閘蟹*，陽(yáng)澄湖水清、草稀、多蘆葦，湖底均硬土，滑硬似鏡面，陽(yáng)澄湖大閘蟹已適應(yīng)其獨(dú)特的環(huán)境，故它與別處的大閘蟹相比，殼青如洗，澄 澈喜人陽(yáng)澄湖清水大閘蟹享有“蟹中*”的美稱，其外形特征：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背，蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白 得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感。
　　陽(yáng)澄湖大閘蟹為“蟹中*”，其色、香、味妙不勝言，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、香、 味三者之極，更無(wú)一物可之上，也是其它湖區(qū)蟹無(wú)法比擬的，難怪章太炎夫人湯國(guó)梨女士詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。