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【茶·百科】日照綠茶的沖泡方法水的選擇　　　“山水上，江水中，井水下”，終不過是要求水甘而潔，活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質的水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水。（二）水溫的講究　　　綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。*綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡?！　　?綠茶用80攝氏度的水溫，通常是指將水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。（三）日照綠茶的用量　　　茶葉用量，并沒有一個統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡日照綠茶，茶與水的比例大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。（四）茶具的選擇　　　其實玻璃杯比較適合于沖泡*茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些*的日照綠茶，上好的綠茶毛峰，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。　　　總體來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。