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紫苤藍，是球莖甘藍的一個球莖外皮紫色的品種，別名擘藍，紫芥藍頭，學名Bras

sica oleracea L.var.caulorapa D.C.，為十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，以膨大的肉質球莖為蔬。原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來，球莖的皮色多為綠色、綠白色、淺黃綠色，少數品種紫色。在德國栽培較為普遍。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。

食用價值

營養含量

每100克苤藍球莖可食部分含蛋白質5．9克，糖11克，租纖維4．1克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，還含胡蘿卜素、維生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛涼，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛，小便淋濁等毛病。

食用方法祛火

紫苤藍可以生吃，洗凈去皮，切絲，用少許鹽稍腌一下，加上調味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。用蝦米燒苤藍，風味更鮮美。苤藍切片煮湯等。

成分

紫苤藍的嫩葉也可食，營養成分更豐富。每100克苤藍嫩葉中含水分88克，

蛋白質3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿卜素4.79毫克，維生素B2　0.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克。可炒食、作湯菜，是一個含鈣質較高的蔬菜，并具有消食積、痰積等作用。