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雌雄同體或雌雄異體。雌雄同體的個體，1次產卵約10粒，在外套膜中受精、孵化，幼蟲脫離母體;異體受精的個體，1次排卵數千萬粒，精、卵在海水中受精，孵化;幼蟲一經固著在物體上，即終不脫離。有些種可進行人工養殖。

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牡蠣屬于卵生型，6—8月是繁殖期。食用牡蠣（Ostrea edulis， 即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。
受精卵發育成游泳的幼體，叫做：緣膜幼體（veliger larvae）。兩周以后緣膜幼體*固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔（spats）。經3～5年后收獲。 
主要成分
含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等．牡蠣煅燒后碳酸鹽分解，產生氧化鈣等。
牡蠣原動物含糖原，牛磺酸，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1.B2.D，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量*豐富，是迄今為止人類所發現的含量*為高的海洋物種之一。
我國廣東、福建臺灣養殖較多。肉味鮮美，含有豐富蛋白質、脂肪和肝糖，可以鮮食或烹食。也可加工制成蠔豉或蠔油。殼可入藥，也可燒石灰。
營養成分

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教您看懂牡蠣的營養成分表，從左邊表中可以看出牡蠣的膽固醇、鈣、鐵、磷、鎂、錳、鈉、鋅、硒、銅、維生素B2與同類食物相比高于平均值，牡蠣的各個營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
牡蠣富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。 
牡蠣有雌雄同體和雌雄異體兩種性現象，它們之間還經常發生性別轉換。牡蠣年滿一齡性腺就成熟，并開始繁殖。牡蠣的繁殖方式可以分為卵生型和幼生型兩種，卵生型的繁殖方式是：親貝把成熟的精卵排出體外，在海水中受精、孵化、發育，經過一段時間的浮游生活后即固著在巖礁等物體上，大多數牡蠣如褶牡蠣、長牡蠣、近江牡蠣等都屬于這種繁殖方式。
牡蠣的繁殖期隨種類不同而有差異，即使同一種牡蠣，由于生活海區不同，繁殖期也不同。一般來說，牡蠣的繁殖季節大都在本海區水溫*、鹽度*的月份里，如褶牡蠣，在象山港內的繁殖盛期為6-8月份。