-
根用芥菜的腌制工藝農業網 來源：中國百科網 閱讀數：648
-
1．腌制
（1）工藝流程
原料選擇→清洗→晾曬→腌漬→成品
（2）操作方法 用根用芥菜洗凈，置于陽光下曬至稍干，每隔2厘米用刀切一淺口，繼續暴曬2—3天，直至曬蔫。入缸，加鹽和少量鹽水腌漬。鹽用量為原料的17%。上壓石塊。腌制初期，每隔3天倒缸*，共倒缸3—4次。3個月后即成成品。腌制時間長些更好，如能隔年品味更佳。
2．醬制 玫瑰大頭菜。
（1）工藝流程
原料選擇→切片→脫鹽→*次醬制→晾曬→第二次醬制→成品
（2）操作方法 以腌漬大頭菜為原料，切成0.5—0.6厘米的片，放入水中浸泡2小時，中間換水兩次。撈出控干后置于陽光下晾曬，當表皮出現皺褶時放入缸內，加入燒沸的醬油進行*次醬制。醬油用量為原料的4%。每天翻動1次。三天后撈出再晾曬，曬至六七成干，置于陰涼處軟化1—2天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合，倒入缸內，翻拌均勻。配料用量比例：每10千克咸大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐，有玫瑰香味，質地脆嫩。
- 版權與免責聲明
-
①本網注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“
農業網”(Agronet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“農業網”(Agronet.com.cn)聯系。
- 技術文章月度排行榜
