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　　吃剩的西瓜皮常被當垃圾扔掉，但鮮為人知的是，其含有粗蛋白質、粗纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉和各類維生素等多種營養物質。經下法加工就能變廢為寶，取得良好的經濟效益。

　　西瓜皮糖條

　　原料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。

　　制作方法：⑴原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成長5厘米、寬1厘米條狀。硬化：將食用石灰置于10公斤涼水中化開，將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住、淹沒于石灰水中，持續浸泡6-8小時。漂洗：已硬化的瓜條置于水槽中，用流動清水將石灰洗凈，瀝干水分。⑵糖腌：將瀝干水分的瓜條鋪在缸內，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入2公斤蔗糖，至第三天再加入2公斤蔗糖，繼續腌制1天即可。糖煮和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸漬2-3天。糖熬：將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內煮沸后再加入瓜條。煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘，使糖液溫度達到115-120℃，當糖液呈黏稠狀即可出鍋。糖液返霜：瓜條出鍋后用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動。將瓜條鋪在案板上冷卻，待瓜條表面的蔗糖結晶、出現白霜時即為成品。

　　西瓜皮制果膠

　　原料：選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，洗凈。

　　制作方法：⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮：為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋，盡量榨干，以提高果膠的純度。水解：將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）調pH值至2左右，加熱至98-100℃，保持一定時間。過濾：用布袋壓榨過濾，收集濾液，將濾渣加2倍水，以適量酸調節pH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液。脫色：在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脫色30分鐘，收集濾液。濃縮：將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。⑵醇析壓榨：在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精)，用量為濃縮液的2倍，即可看到果膠絮凝析出。壓榨：將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。醇洗：將榨得的果膠用5%乙醇洗滌，隨后榨去乙醇。⑶干燥粉碎：將固體果膠置于搪瓷盤中，在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎：將烘干后的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎，過60目篩后即得成品。